Cuando se trata de comer inteligentemente el plato de Harvard es una opcion, fue una respuesta al MyPlate del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) los investigadores de Harvard están abordando los problemas del envejecimiento prematuro.
un comedor habitualmente saludable, Frank Hu abastece su refrigerador con frutas y verduras frescas, pescado y pollo. Su despensa contiene arroz integral, granos enteros y legumbres, y su gabinete de bocadillos tiene nueces y semillas. Come carne roja solo ocasionalmente, rara vez compra pan blanco, refrescos, tocino u otras carnes procesadas. Comprará papas fritas y cerveza, pero solo de vez en cuando, principalmente cuando entretiene a amigos.
Cuando se trata de comer inteligentemente de maneras que nos pueden ayudar a mantenernos en forma y vivir más tiempo, Hu lo sabe mejor.
“No existe una dieta única para todos”, dijo Frank Hu, de Harvard T.H. Escuela Chan de Salud Pública. Kris Snibbe / Fotógrafo del personal de Harvard
Hu se hizo cargo del Departamento de Nutrición de Harvard T.H. Chan School of Public Health en enero. Sus hábitos alimenticios están ampliamente informados por su investigación sobre lo que constituye una dieta saludable. Si bien sabe que no son para todos, dice que las personas pueden avanzar hacia patrones de alimentación que les atraigan y les ayuden a mantenerse en buen estado de salud.
“No hay una dieta única y adecuada para todos “, dijo Hu, profesor de nutrición y epidemiología y profesor de medicina en la Facultad de Medicina de Harvard. “Las personas deberían adoptar patrones dietéticos saludables de acuerdo con sus preferencias alimentarias y culturales y sus condiciones de salud. No tengo un régimen rígido, pero siempre enfatizo los componentes saludables en todas mis comidas. “
Y así, según una investigación considerable, pueden todos aquellos que desean reducir el riesgo de obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades crónicas, y aumentar la longevidad y la calidad de vida en la vejez.
Nos convertimos en lo que comemos
Hasta cierto punto, cuando se trata de un envejecimiento saludable, nos convertimos en lo que comemos. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), una de cada cuatro muertes resulta de una enfermedad cardíaca, la principal causa de muerte en los Estados Unidos. Entre los principales factores de riesgo se encuentran la obesidad, el colesterol alto, la presión arterial alta, los cuales se producen a consecuencia de una dieta desequilibrada.
El aumento de la obesidad ha afectado mucho a la población de los Estados Unidos, más de un tercio de los adultos y un quinto de los niños y adolescentes de 2 a 19 años son obesos.
La investigación muestra que los cambios sostenidos y reflexivos en la dieta pueden marcar la diferencia entre la salud y la enfermedad, y a veces entre la vida y la muerte. Durante más de 50 años, los investigadores que han estudiado el vínculo entre la dieta y la salud han exaltado las virtudes de la dieta mediterránea, con énfasis en verduras, frutas, legumbres, nueces, granos integrales, aceite de oliva y pescado, y su énfasis en carnes rojas y lácteos.
Los elementos de una dieta saludable estaban fácilmente disponibles en el Mediterráneo, donde las personas tenían que comer frutas, verduras y pescado locales”. Walter Willett
Los estudios pioneros, como uno dirigido por el experto en nutrición Ancel Keys a fines de la década de 1950, ayudaron a establecer la dieta mediterránea como punto de referencia. El estudio de siete países de Keys, que promovió dietas bajas en grasas saturadas (carne de res, cerdo, mantequilla, crema) y altas en grasas monoinsaturadas (aguacates, aceite de oliva), mostró riesgos decididamente más bajos de enfermedad cardiovascular.
La investigación realizada por el reconocido nutricionista de Harvard Walter Willett, quien presidió el Departamento de Nutrición durante 25 años hasta el pasado enero, ha confirmado los pronunciados beneficios de la dieta mediterránea. En su libro de 2000 “Come, Bebe y Sé Saludable”, Willett escribió que “los elementos principales del estilo de vida mediterráneo están relacionados con menores riesgos de muchas enfermedades”.
Utilizando datos del Estudio de Salud de Enfermeras de Harvard (NHS), una investigación epidemiológica a largo plazo sobre la salud de las mujeres, Willett también concluyó que “las enfermedades cardíacas podrían reducirse en al menos un 80 por ciento por los cambios en la dieta y el estilo de vida”.
Financiado por los Institutos Nacionales de Salud, el Estudio de Salud de las Enfermeras fue establecido por Frank Speizer en 1976 para examinar las consecuencias a largo plazo de los anticonceptivos orales. En 1989, Willett estableció el NHS II para estudiar los factores de riesgo de la dieta y el estilo de vida. Los resultados de ese estudio han influido mucho en las pautas dietéticas nacionales y la forma en que los estadounidenses piensan sobre cómo deben comer.
Estudios recientes han encontrado que una dieta saludable también puede estimular el cerebro y retrasar el envejecimiento celular. El chef Dino Licudine saluda a las personas mayores en el Centro de Comunidades en Hebrew SeniorLife, que está afiliado a la Escuela de Medicina de Harvard. Kris Snibbe / Fotógrafo del personal de Harvard
“La imagen que ha surgido es que la dieta mediterránea tradicional promueve la salud y el bienestar”, dijo Willett, el Profesor Fredrick John Stare de Nutrición y Epidemiología. “Los elementos de una dieta saludable estaban fácilmente disponibles en el Mediterráneo, donde las personas tenían que comer frutas, verduras y pescado locales. En aquel entonces, la mayoría de la gente no tenía muchas opciones sobre qué comer “.
Los investigadores también aprueban generalmente tanto la dieta vegetariana como la dieta asiática porque también ayudan a aumentar la longevidad y disminuir el riesgo de enfermedades crónicas. Pero el Mediterráneo reina supremamente, porque la dieta asiática tiene sal y almidón, y el vegetariano carece de nutrientes importantes.
Un diseño para una alimentación saludable.
Para dar a conocer las formas cotidianas de comer mejor, los investigadores de la Escuela Harvard Chan idearon el Plato de alimentación saludable. Sugiere comer más frutas y verduras, granos integrales, pescado, pollo magro y aceite de oliva, y pide a las personas que limiten los granos refinados, las grasas trans, la carne roja, las bebidas azucaradas y los alimentos procesados. Además, promociona mantenerse activo.
El plato de Harvard fue una respuesta al MyPlate del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), que, según sugirió un experto en nutrición de Harvard, podría haber ido más allá al detallar información sobre qué alimentos favorecer o limitar.